Подробный ответ
Проверьте упаковку и инструкцию производителя. В предоставленном руководстве для кодзи допускаются охлаждение или замораживание, но не установлены универсальные сроки после размораживания, правила повторного замораживания и единая температура оттаивания для домашних партий. Поэтому эти параметры нельзя надёжно вывести из общих бытовых правил.
Если инструкция разрешает использование после замораживания, размораживайте и применяйте продукт только описанным изготовителем способом. Не вскрывайте упаковку и не допускайте попадания конденсата или загрязнений, если это противоречит инструкции. Не смешивайте размороженный материал с субстратом, пока не выполнены требования к температуре внесения и назначению культуры.
Для мисо источник указывает, что кодзи добавляют к охлаждённому субстрату при температуре не выше 35 °C. Это контрольная точка описанного процесса, а не универсальное правило для всех культур. Для амадзаке источник описывает осахаривание риса ферментами кодзи при температуре выше 50 °C и подчёркивает, что это не обычная молочнокислая ферментация. Эти режимы нельзя переносить на замороженный продукт без инструкции конкретного производителя.
После размораживания не используйте продукт при повреждении упаковки, неизвестной истории хранения, загрязнении или видимом постороннем росте. Не пытайтесь подтверждать безопасность только запахом или вкусом. Не используйте остаток повторно, если производитель прямо не указал допустимые условия и срок хранения после оттаивания.
Если инструкция потеряна или на упаковке нет назначения, режима и срока применения после размораживания, безопасность использования по имеющимся данным подтвердить нельзя. В таком случае выберите свежий коммерческий пищевой стартёр с полной маркировкой.