Подробный ответ
Влажность нужна кодзи прежде всего в начале роста. Если воздух слишком сухой, поверхность субстрата может пересыхать. Если вода конденсируется и стекает каплями, на крупе появляется избыток свободной влаги, а условия становятся менее предсказуемыми. Эти состояния нельзя различать по одному показанию гигрометра: измеряйте влажность рядом с лотком и одновременно осматривайте крышку, стенки и поверхность субстрата.
Используйте гигрометр, рассчитанный на влажную среду, и размещайте его в рабочей зоне камеры, не касаясь лотка. Показания бытового прибора могут иметь заметную погрешность; без проверки нельзя считать число на дисплее точным. Особенно осторожно относитесь к значениям около верхнего предела диапазона, где небольшая ошибка уже меняет вывод о режиме.
Влажная среда не должна создаваться за счет прямого полива крупы. Не распыляйте воду на культуру и не оставляйте лоток в луже. Если требуется источник влаги, его выбирают по инструкции к коммерческому стартеру и конструкции инкубатора так, чтобы вода не контактировала с субстратом и не стекала на него. Конденсат на крышке — сигнал проверить вентиляцию, перепад температур и расположение лотка, а не повод добавить еще воды.
Камера должна сохранять доступ воздуха. Кодзи относится к аэробному выращиванию, поэтому полностью герметичная емкость не подходит. При этом сильный поток воздуха может быстро высушить поверхность. Ищите режим, при котором есть воздухообмен без направленной струи на крупу. Точный способ зависит от модели инкубатора, и источник не дает универсальной схемы отверстий или вентилятора для домашнего оборудования.
По мере достаточного роста условия могут меняться: в источнике после начального этапа упомянуто воздушное подсушивание при снижении влажности до 10–15% для образования спор. Это значение нельзя механически превращать в обязательную домашнюю настройку: в руководстве оно относится к определенному этапу и профессиональному описанию процесса, а не к общей инструкции выращивания пищевого кодзи. Если ваша коммерческая культура не содержит такого указания, не вводите резкое подсушивание самостоятельно.
Проверяйте влажность через одинаковые промежутки, не открывая камеру без необходимости. При осмотре обращайте внимание на скопившуюся воду, мокрые участки и пересыхание краев. Один удачный показатель не доказывает стабильность режима: важна повторяемость условий во времени.
Если влажность невозможно измерить или удержать, на крышке постоянно образуются капли, субстрат намокает неравномерно или поверхность пересыхает, инкубацию лучше остановить. Источник не устанавливает надежный способ определить безопасность партии по запаху или одному внешнему признаку. При подозрении на посторонний рост не пробуйте продукт и не смешивайте его с другой культурой; для домашней работы используйте только коммерческий стартер и его инструкцию.