Подробный ответ
Перед раскладкой лоток должен быть вымыт, обработан подходящим способом и полностью высушен. Используйте материал, который можно осмотреть и очистить без скрытых щелей. Остатки старой культуры или плохо промытые поверхности повышают риск загрязнения. Стартовый материал выбирайте коммерческий: в приведенном руководстве повторное использование культуры не рекомендуется.
Распределяйте крупу или другой субстрат по всей площади без сильного утрамбовывания. Плотно спрессованная масса хуже отдает тепло и затрудняет равномерный контакт с воздухом. Комки осторожно разделяют чистым инструментом до внесения культуры, если это допускает инструкция производителя. Не превращайте субстрат в пасту и не добавляйте воду «для равномерности» без прямого указания на упаковке.
Оставляйте небольшой зазор между субстратом и стенками лотка. Он нужен для осмотра краев и уменьшает вероятность контакта с конденсатом на стенках. Лоток не должен касаться нагревательного элемента или стоять так, чтобы одна его часть получала больше тепла. Если в камере есть вентилятор, не направляйте поток непосредственно на поверхность: края могут пересыхать раньше центра.
После внесения культуры распределите ее так, как указано производителем стартера. Не рассчитывайте, что последующее перемешивание исправит слишком плотную укладку. В источнике перемешивание описано как операция, помогающая равномерно распределить плесень и отводить тепло. Время и частота этой операции зависят от культуры, субстрата и размера партии, поэтому их нельзя назначить одной универсальной схемой.
Перед закрытием камеры осмотрите лоток сверху: слой должен быть примерно одинаковым по площади, без глубоких куч и мокрых карманов. При большой партии проверяйте температуру не только воздуха, но и нескольких зон массы. Кодзи выделяет тепло, и центральная часть плотной укладки может нагреваться сильнее краев.
Не накрывайте субстрат герметично. Кодзи выращивают аэробно, поэтому защита от пыли должна сочетаться с воздухообменом. Конструкция крышки и способ вентиляции выбираются по инструкции к стартеру и возможностям инкубатора. Конденсат, стекающий на крупу, означает, что условия нужно пересмотреть; не перемешивайте мокрые участки с сухими только для того, чтобы скрыть различия.
Проверяйте равномерность при плановом осмотре, не касаясь субстрата случайными предметами. Для перемешивания используйте чистый инструмент и возвращайте лоток в стабильные условия. Если обнаружены участки с подозрительным посторонним ростом, партия имеет неоднородное сильное увлажнение или температура внутри заметно выше допустимой, ее не следует смешивать и пробовать.
Точный размер слоя, частота перемешивания и допустимая масса зависят от конкретного стартера и оборудования. Приведенные источники не дают универсальной домашней раскладки для всех круп и бобовых, поэтому при расхождении с инструкцией производителя приоритет остается за ней.