Подробный ответ
Практичный вариант для домашней партии — уложить субстрат ровным слоем в чистую ёмкость и закрыть её сверху чистой тканью. Материал не должен соприкасаться с грязными поверхностями, осыпаться волокнами или отдавать запах. Если используется крышка, она должна оставаться неплотно установленной либо иметь предусмотренный производителем доступ воздуха. Полностью закрытая ёмкость, плотно натянутая плёнка и герметичный контейнер не подходят как универсальное решение: внутри может накапливаться тепло и конденсат, а газообмен будет ограничен.
Накрытие не заменяет чистоту. Ёмкость, ткань, инструменты и рабочая поверхность должны быть чистыми; повторно использовать покрытие после подозрительной или испорченной партии без надлежащей очистки не следует. В проверенном руководстве отдельно подчёркивается значение санитарного контроля оборудования, посуды и окружающей среды. Это особенно важно при работе с субстратом без соли: одно только наличие желаемого плесневого роста не доказывает отсутствие посторонних микроорганизмов.
Следите за тем, чтобы ткань не стала мокрой от конденсата. Избыточная влага на поверхности может слипать зёрна и создавать локальные условия, при которых нужная культура развивается неравномерно. Если на ткани собираются капли, её не стоит прижимать к субстрату или встряхивать над ним. Сначала оцените условия по инструкции к конкретной коммерческой культуре: производитель может рекомендовать специальный лоток, сетчатую вставку, влажностный чехол или иной способ укрытия.
Нельзя использовать домашнее укрытие как способ исправить неизвестную культуру. Для кодзи следует брать коммерческий стартер с понятным назначением: в источнике указано, что коммерческий стартер нужен для обеспечения чистоты, а выращивание собственных спор и повторное использование культуры не рекомендуется. Остатки готового кодзи не стоит переносить в новую партию, потому что так можно занести посторонние штаммы Aspergillus и другие загрязнители.
Ориентируйтесь не на внешний вид ткани, а на весь процесс: чистоту субстрата, условия, указанные для стартера, равномерность слоя и отсутствие признаков загрязнения. Нормальный цвет, запах или плотность покрытия сами по себе не являются надёжным тестом безопасности. Если покрытие намокло, загрязнилось, заплесневело нехарактерно или условия вышли за пределы инструкции производителя, безопаснее остановить партию и не использовать её в пищу. Точные требования к материалу накрытия и степени открытости для домашнего выращивания нельзя вывести из приведённого источника, поэтому при отсутствии инструкции производителя выбирайте чистое воздухопроницаемое укрытие и консервативно отбраковывайте сомнительную партию.