Подробный ответ
Пересыхание может быть неодинаковым: края и верхний слой часто отличаются от центра, а плотные комки могут сохранять влагу внутри. Проверьте несколько участков чистым инструментом, не разминая субстрат руками. Одновременно измерьте температуру там, где это возможно. Если температура неизвестна, а масса стала сухой и тёплой, нельзя надёжно установить, не пострадала ли культура и не возникли ли условия для постороннего роста.
Если инструкция производителя прямо предусматривает коррекцию влажности на этом этапе, действуйте только по ней. Не заменяйте такую рекомендацию распылением, длительным открыванием лотка или добавлением сырой воды. Любая жидкость должна быть предусмотрена процессом и внесена санитарно контролируемым способом; иначе вместе с водой можно изменить структуру субстрата и занести загрязнение. Если инструкции нет, безопаснее не восстанавливать партию экспериментально.
После сильного пересыхания кодзи может покрывать крупу неравномерно. Если одновременно были перегрев, длительное нахождение вне рабочего режима, неизвестные пятна, слизь или посторонний рост, партию следует остановить и не использовать в пищу. Запах, вкус и внешний вид не являются достаточным тестом безопасности. Не добавляйте новую культуру поверх пересохшей массы и не смешивайте её со свежей партией.
В предоставленном руководстве подчёркивается необходимость контролировать условия процесса, использовать коммерческую стартовую культуру и не полагаться на самодельное выращивание спор. Однако в приведённых данных нет подтверждённого домашнего способа исправить пересохший субстрат, нет универсальных норм влажности и нет критерия, по которому можно безопасно решить, что партия восстановлена. Поэтому при заметном пересыхании и отсутствии точной инструкции производителя консервативный выбор — утилизировать партию и начать заново.
Чтобы снизить риск повторения, заранее подготовьте лоток и способ контроля влажности, не увеличивайте площадь испарения без необходимости и не оставляйте процесс без проверки. Размер партии, толщина слоя, крышка и вентиляция должны соответствовать инструкции именно вашей культуры. Если в инструкции эти параметры не описаны, лучше выбрать культуру с более полными указаниями, чем подбирать режим по ощущению влажности.