Подробный ответ
Сначала проверьте несколько участков лотка и измерьте температуру в центре и по краям. Слишком влажная масса может распределяться неодинаково и сильнее нагреваться в плотных местах. Если слой слипся, осторожно разрыхлите его чистым инструментом и выровняйте, не перемешивая руками. Не добавляйте сухую крупу или новую культуру без прямого указания производителя: это изменит состав партии и не устранит возможное загрязнение.
В руководстве по кодзи указано, что во время роста образуется тепло, а перемешивание помогает его отводить и равномерно распределять культуру. Также там отмечено, что для роста нужны аэробные условия. Это не означает, что мокрую партию можно безопасно «досушить» любым способом. Допустимая вентиляция и влажность зависят от стартовой культуры, субстрата и этапа процесса. Сильное открывание лотка может создать обратную проблему — пересушивание поверхности.
Если инструкция производителя предусматривает удаление лишней влаги или изменение вентиляции, выполните именно эти действия санитарно аккуратно. Если такой процедуры нет, не экспериментируйте с промыванием, отжимом, сушкой на открытом воздухе или длительным нагревом. В предоставленных источниках нет универсального домашнего порога влажности, по которому можно подтвердить пригодность партии после намокания.
Партию следует остановить, если она стала слизистой, перегрелась, долго оставалась в неконтролируемом состоянии, приобрела неизвестную окраску или покрылась посторонним ростом. Не пытайтесь спасти её удалением верхнего слоя. Нельзя использовать запах как доказательство безопасности, а повторное внесение спор не делает состав партии контролируемым. При сомнении безопаснее отказаться от продукта.
Для следующего запуска точно отмеряйте воду и соблюдайте подготовку субстрата из инструкции к коммерческой пищевой культуре. Работайте с меньшей партией, равномерно распределяйте крупу и оставляйте возможность быстро разрыхлить массу. Не используйте самодельные споры и не переносите режим одного субстрата на другой: рис, ячмень, пшеница и бобовые могут вести себя по-разному. Если производитель не описывает действия при избытке влаги, консервативный выбор — не употреблять сомнительную партию.